Restoran Salonlarında Taze Hava ve Koku Kontrolü

Önce sınır: AIRO-A1 mutfak için değildir

AIRO-A1 restoranın salonu için düşünülür; mutfak davlumbazının ve mutfak egzoz sisteminin yerine geçmez. Pişirme sırasında oluşan yağlı buhar, duman ve yoğun ısı, bu iş için tasarlanmış bir davlumbaz ve egzoz hattı gerektirir. Bu havayı oda tipi bir ısı geri kazanım cihazından geçirmek hem filtreleri kısa sürede kirletir hem de mutfağın ihtiyacını karşılamaz. Doğru düzen şudur: mutfak kendi egzozuyla, salon ise taze hava ile ayrı ayrı ele alınır.

Salonda havayı ne ağırlaştırır?

Restoran salonunun hava yükü gün içinde çok değişkendir. Sabah boş olan salon, öğle ve akşam saatlerinde bir anda dolar. Kışın giriş kapısı soğuk girmesin diye kapalı tutulur, pencereler açılmaz. Masalarda oturan misafirler CO₂ ve nem üretir; servis edilen yemeklerin kokusu salonda birikir. Cadde kenarındaki işletmelerde kapı her açıldığında trafik havası da içeri girer.

Bu yük kalabalık saatlerde artıp boş saatlerde azaldığı için, sabit hızda çalışan bir havalandırmadan çok doluluğa göre kendini ayarlayan bir cihaza uygundur.

16 kişilik bir salon için ön hesap

Kişi başı yaklaşık 25 m³/h (7 l/s, EN 16798-1) taze hava varsayımıyla ve AIRO-A1'in en yüksek hızdaki 150 m³/h debisiyle iki örnek:

Küçük salonda üç cihaz, dış duvar uzunluğu yetiyorsa uygulanabilir bir sayıdır. Otuz kişilik salonda çıkan altı cihaz ise oda tipi bir çözümün sınırını gösterir; bu ölçekte kanallı bir taze hava sistemi genellikle daha doğrudur. Yoğun saatlerdeki koku ve nem yükü, kişi başı değerin üzerinde bir ihtiyaç doğurabilir; bu yüzden tabloyu bir alt sınır fikri olarak okuyun. Her cihaz için katalogdaki 20–45 m² aralığını da göz önünde tutun. Kesin seçim keşiften sonra yapılır.

Masalar, giriş ve mutfak kapısı arasında yerleşim

• Cihazı doğrudan bir masaya hava üfleyecek biçimde yerleştirmeyin. Sürekli hava akımı misafiri rahatsız eder ve tabaktaki yemeği soğutur.
• Mutfak kapısına çok yakın bir konum, cihazın mutfaktan gelen kokulu havayı emmesine yol açabilir. Yerleşimi mutfak egzozunun konumuyla birlikte planlayın.
• Mutfağın salona göre hafif negatif basınçta tutulması, kokunun salona yayılmasını sınırlamanın bilinen yoludur. AIRO-A1'in salonda oluşturduğu hafif pozitif basınç bu düzenle uyumludur, ancak asıl etkiyi mutfak egzozu belirler.
• Cihazın önüne sandalye istifi, servis dolabı ya da dekoratif panel koymayın; hem hava akışı hem filtre bakımı için önü açık kalmalıdır.
• Filtre kontrolünü servis saatlerinin dışına planlayın. Salon mutfağa açıksa filtrelerin daha sık kontrol edilmesi gerekebilir.

Restoranda versiyon ve çalışma düzeni

Yemek saatlerinde dolan bir salon için CO₂ sensörlü versiyon önerilir. Otomatik modda CO₂ 800 ppm'i aştığında cihaz en yüksek kademeye çıkar, servis bitip salon boşaldıkça kademe düşer. Zamanlayıcıyla cihazı açılıştan önce başlatmak, gece boyu kapalı kalan salonun havasını ilk misafirler gelmeden yeniler. Az masalı, cadde kenarında, trafik havasının daha belirleyici olduğu küçük bir kafede PM2.5 sensörlü versiyon da düşünülebilir. Sensörlerin ve filtreleme modlarının işleyişi teknoloji sayfasında anlatılıyor.

Misafir konforu: ses ve hava akımı

Bir restoranda havalandırmanın başarısı, misafirin onu fark etmemesiyle ölçülür. Gürültü düzeyi katalogda 23–36 dB(A) aralığında verilmiştir; dolu bir salonda konuşma ve servis sesi arasında cihazın sesi çoğu zaman arka planda kalır. Asıl dikkat edilmesi gereken hava akımıdır. Masaya ya da oturan misafirin omzuna gelen sürekli bir akım, sıcaklığı ne olursa olsun şikâyete yol açar. Bu yüzden cihazın konumunu masa planı kesinleşmeden önce belirlemek, masaları da cihazın hava akışının doğrudan geçmediği yerlere yerleştirmek gerekir. Salonun sessiz saatlerinde, örneğin öğleden sonra, cihazı düşük kademede tutmak hem sesi hem de enerji tüketimini azaltır.

Restoranda AIRO-A1'in yetmediği durumlar

Mutfağı salonla aynı hacimde olan açık mutfaklı işletmelerde salonun havası mutfaktan ayrılamaz; burada önce mutfak egzozu çözülmelidir. Yüzlerce kişilik salonlar ile düğün ve organizasyon salonları merkezi sistem gerektirir. Dış duvarı olmayan, bina içinde kalan salonlara duvar tipi cihaz takılamaz. İşletmenizin salon planına göre bir ön çalışma için teklif isteyin; cihazın teknik değerlerini AIRO-A1 sayfasında bulabilirsiniz.